会成立传说中的「餐饮界Airbnb」,因为他相信最棒的饮食体

所属栏目:G生活家 2020-06-17 19:16:38 来源于:http://www.55wsb.com

如果问起Eatwith创办人Guy Michlin,食物对于人的影响力有多大?他必定会回忆起多年之前,于西班牙巴塞隆纳的一场屋顶晚宴。

在这场晚宴里,主厨褪下平常严肃的厨师高帽,改以牛仔裤外搭围裙的轻鬆装扮,随性地在空白的餐盘上以美食作画。待到夕阳西下,红酒的开瓶声为夜晚揭开序幕,并欢迎着来自世界各地的客人们到来。

会成立传说中的「餐饮界Airbnb」,因为他相信最棒的饮食体

放鬆的气氛佐上美食的催化,在晚宴里,这些来自不同国家的客人们,无不敞开心房,诉说并倾听着彼此的生命故事。如此氛围,融化了偏见与歧视,甚至让从小即被教导仇恨彼此的以色列、巴勒斯坦男女,成了相互理解的恋人。

就是这种纯粹、鲜明的生命体验,令Michlin总能在创业旅途上常保热情。他创办的Eatwith平台以资讯科技作为媒介,重新定义了世界各大都市间主厨与食客的互动模式:它让食客得以跳过餐厅,直接到主厨的家中享受款待。该模式所带给食客的体验,除了食物本身的美味外,更有丰富的人情体验,也因此美国时代杂誌曾以「餐饮界Airbnb」来形容Eatwith。

横跨两大洲、一大洋的创业之旅

Eatwith的故事,得回溯自2010年Michlin在希腊克里特岛的一次美好旅行经验。当时他在朋友的介绍之下,前往当地人家中作客。起先Michlin认为那只是顿简单的晚餐,停留时间不会太长,然而在希腊人的盛情好客下,4个小时的时光就在主人、客人双方边享用着地中海美馔、边畅谈着旅行经验下,悄悄飞逝。

这次美好的作客经验,让时常旅行的Michlin也惊豔再三,因此在希腊的旅程结束后,他即火速为下一趟「旅程」做準备——留在家乡以色列,开启一趟创业之旅。

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Michlin与创业伙伴Shemer Schwarz的第一站,是一个为期4天的创业营队。4天精实的实作成功展现了成果,也吸引到了投资者的注目。然而,对于眼光锐利的投资者而言,单单一个好点子,尚不足以让他们打开钱包。为证明Eatwith经得起国际市场考验并获得投资者信赖,Michlin决定前往西班牙巴塞隆纳,作为试营运的开拓点。

巴塞隆纳因其悠久的历史、发达的观光产业,以及缤纷的饮食文化,吸引了Eatwith团队的抢滩。然而当地林立的餐厅、小酒馆与烹饪教室,却也使得客场作战、毫无知名度的他们必须使出奇招,才得以在竞争者的环伺下生存。于此,虽身为网路平台,Michlin却选择至街头作战,透过幽默,开启Eatwith在当地的知名度。

Michlin口中的「绑架」,当然不是绑架顾客的身躯,而是透过默剧等各种街头表演,绑架消费者的关注,邀请他们参加免费的晚宴。

虽然这幺做,曾差点因无事先申请而被警察取缔,但这鲜明的宣传手法,却也使Eatwith知名度大开。在部落客、媒体记者接连前来体验与报导下,Eatwith网站内「成为主厨」的申请大量涌入,食客们也随即开始蠢蠢欲动。

在西班牙的成功,给了Michlin与伙伴们更进一步的信心。他们于2013年中来到美国纽约,参与科技创业的最高殿堂——由权威科技媒体Techcrunch所举办的Techcrunch Disrupt创业展。这次的参展,让Eatwith的面子与里子都大有收获,他们获得了800万美元投资之余,也在时代杂誌的推波助澜下,「餐饮界Airbnb」的名号不胫而走。

让吃饭不仅是吃饭,带来更多价值

同为平台性质的服务,Airbnb所走过的路,十足为Eatwith所借镜。当看见Airbnb因房东诚信问题饱受批评时,Michlin了解到,确保食物安全、建立诚信将是稳固这平台的地基。

因此对于主厨的筛选,Eatwith有着相当龟毛的準则。

在複杂、繁琐的审核程序下,通常约只有3至4%的申请者能登上Eatwith网站成为主厨。而为打造与众不同的用餐经验,除食品安全之外,Eatwith也把「餐点是否美味」、「主厨是否亲切好客」、「用餐环境是否令人愉快」列为三大重要考量。

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目前认同Eatwith理念,与之合作的主厨总计超过600位。他们遍布全球五大洲,在超过150个城市里,为远道而来的客人们带来充满人情味的用餐体验。

而在无形之间,Eatwith也搭起了个有机的平台,让众多对于食物理念有坚持的人们,得到可以发扬、阐述的机会。

在旧金山,支持永续渔业的主厨在準备餐点之余,还殷切地给客人们上起海洋保育的课。而在各地也都有主厨们不只期待人们来用餐,更带着他们一起走进当地市场,认识传统食材。主客之间如此有机的交流,让原本有些遥远的饮食教育,成为了鲜明的亲身体验。

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餐桌上的世界大同,以巴仇人成为恋人

在纽约、旧金山、巴塞隆纳、巴黎等饶富多元饮食文化的大都会内,Eatwith也皆有派驻社群团队,进一步举办活动,促进当地主厨间的交流。

在纽约,来自各国的主厨带上了自家香料,诉说香料的故事之余,也鼓励各种异国食材的混搭、交融。于是我们看见了清淡恬适的日本料理,竟多了摄人的中东芬芳;而香味浓郁的中东菜,也同样添了份哇沙米的辛呛。

透过料理打破文化疆界的故事,当然不只发生在纽约主厨们的餐桌上。回到最初提及的那场屋顶晚宴,原本光是听到对方国籍就感到尴尬的以巴男女,背后那场政治、武力都难解的两国僵局,竟出乎意料地透过一样的味蕾而化解。

会成立传说中的「餐饮界Airbnb」,因为他相信最棒的饮食体 改变他人、改变自己,为了爱而化身「煮」夫

Michlin打造的事业,翻转了许许多多人们对于用餐的认识与体验,那幺对于他自己呢?Michlin表示,改变最大的,应是他开始发现「吃」这件事情不如过去想像的那幺简单。

过去长年生活在充满着橄榄油、优格等健康地中海饮食的以色列,他与家人们总认为吃着高品质的健康食物,是再自然不过的事情。但自从创业来到美国定居,在这充满着食品工业与垃圾食物的新家,他与孩子们花了一年余的时间,才逐步适应起当地的饮食习惯。

这个经验让Michlin意识到,为了家人的健康,他必须更注重食物的来源、食物的安全;面对当今许多因饮食而产生的文明病,他也认为「在家中为心爱的人下厨」应是解决这些问题的良方,而这和Eatwith欲带给的人们的价值不谋而合。

为了亲身落实这理念,过去从不煮饭的Michlin,现在也开始尝试在週末当起新好男人,为亲爱的妻子、孩子们煮出丰盛的晚餐。

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食物的影响力有多大?

从那对化干戈为爱情的以巴情侣、Eatwith平台上无数个动人的交流故事,以及Michlin为家人洗手作羹汤的转变看来,它不仅填饱了我们的肚子,传递了对彼此的关心,更如那对以巴男女所言:透过食物让人得以发现—原来我们可以那幺相近。

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